コラム記事

当店が考える環境への配慮とは

Photo by trevor pye on Unsplash

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当店のお菓子は、オーガニック素材をメインに使用しています。

そのため、環境への配慮について様々な角度から検討しています。


衛生上及び法律の問題で、包装は必要なものです。

現時点では、「簡易包装」が一番環境への負荷が少ないと考えています。


マイクロプラスティックや海洋生物の誤飲等が問題となり、「脱プラスティック」が広がっています。

しかし、代わりとなる「植物性素材」が、他の問題を引き起こすこともあります。

また、素材によっては、食品の保存期間が短くなり、食品廃棄につながります。

そして、どんな素材を使ったとしても包装材をつくる過程での負荷が発生します。


とはいえ、お菓子は特別なもの。

「かわいさ」も捨てたくない・・・。


今、当店で行っていることは、


1.分別しやすい
2.簡易包装
3.使い切る


クッキー用の無地の袋に紙の帯をつけた包装で、簡単に分別できます。

ラベル印刷は、地元の福祉施設の印刷所に頼んでいます。

必要最小限の数で頼み、変更による廃棄をできるだけなくしています。


これからも、良いと思える方法を試していきたいと思っています。

有料広告等を利用しない理由

当店には、様々な媒体から「有料広告」のお誘いがたくさんきます。

せっかくお声がけいただいても、有料の場合はお断りしております。

広告費を、質の良い材料やお客様にプラスになることに使用したいからです。

当然ながら、商品価格にも反映されます。

お客様のお気持ちで宣伝してくださるのが、当店にとってはなにより嬉しいことです。

地道ですが、これからもこの姿勢でいこうと思っています。

小麦粉を減らしてみませんか?

現代の食生活は、昔に比べて小麦粉の摂取量が多くなっています。


パンやお菓子、麺類、フライや天ぷらの衣、小麦を口にしない日はないといってもよいくらいです。


でも、実は小麦は腸に負担をかけるのです。


天ぷらなどをした後、ボールを洗うとスポンジにネチャっとした塊がくっついてなかなか取れません。

その塊がグルテンなのですが、同じことが私たちのお腹の中でもおきています。


○消化器系の不調(腫瘍性大腸炎、過敏性大腸症候群、便秘、下痢、消化不良、癌など)

○花粉症などのアレルギー

○免疫力の低下(風邪、膀胱炎など)

○腰痛、関節痛、筋肉痛、リウマチ、足のむくみ

○脳への影響(うつ、自閉症など)

○慢性的な疲労感、貧血 、頭痛、糖尿病、肥満、不妊など。


欧米では科学的な検証がなされ、グルテンの含まれていない「グルテンフリー」の食品がたくさん出ています。

日本でもこちらの本を手に取られた方は多いのではないでしょうか。「小麦は食べるな!」ウイリアム・デイビス (著), 白澤卓二 (翻訳)

グルテン以外にも、ポストハーベスト(ベトナム戦争で使われた枯葉剤の主成分などの塗布)、青酸カリなどで薫蒸消毒、小麦自体の遺伝子組み換えなど問題がたくさんあります。

小麦の摂取量を減らすと共に、国産や無農薬など質の良い小麦を使用する、また使用した食品を選ぶことも大事です。



体に優しい米粉

それでは、米粉はどうでしょうか。

昔から日本人が食べてきたお米は小麦よりも日本人の体に合っていると思います。


ほとんどが国内生産なので、ポストハーベストや薫蒸消毒の問題がありません。

グルテンを含まず、炭水化物、良質のたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンE、各種アミノ酸を含んでいます。

米粉の衣で天ぷらを作ると、油の吸収が少なくカリッと揚がります。そして、ボールを洗う際も、グルテンがないので、スルッときれいになります。


当工房では、2014年11月より、製粉機を導入して、以前住んでいた山口県阿武町産の農薬化学肥料不使用のお米を自家製粉して使用しています。


天然酵母やこだわりの小麦粉で丁寧に作られたパンの美味しさ、つるつるシコシコしたうどんの美味しさもあります。

パン×、うどん×、パスタ× ではなく、少し意識を持って選ぶことが大事ではないかと思っています。


普段のおやつには、ふかしたお芋やトウモロコシ、よく冷えたトマトなど、自然の甘みを生かしたものが理想的です。

でも、お菓子が食べたくなる時もあります。

そんな時、米粉のお菓子が選択肢のひとつとなればと願っています。

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