１．小麦粉・卵・乳製品・砂糖不使用でも、お菓子としての美味しさを大事にしています。

２．オーガニック・国産を優先した厳選素材を使用しています。

３．ご注文を受けてから、丁寧に手づくりしています。

【主な原材料】　※アレルギーをお持ちの方はこちらもご参照ください。

■玄米粉

玄米は、農薬化学肥料不使用の玄米を自家製粉しています。少し粗目でツブツブ感が少し感じられる食感です。

■米粉（分づき米粉）は、３分に自家製米し、自家製粉しています。細かくひいているため、サクッとしたくちどけの良い食感です。玄米が合わない方やお子様におすすめ。

【原料のお米について】山口県阿武郡阿武町（日本海に面した町）の農事組合法人あぶの郷のみなさんが愛情込めて育てている「米誉まれ（まいほまれ）」を自家製粉して使用しています。種もみから収穫まで農薬・化学肥料を使っていません。ミネラル塩を加えたり、噴霧することで病害虫を予防し、美味しいお米になります。

以前移住していた集落のみなさんが作ってくださっています。年に１回は、田んぼや集落を訪問し、お菓子を食べていただいたり話をしたり交流しています。そのまま食べても美味しいお米を当店で購入できますので、ぜひお試しください。

アメリカ産の有機オーツ麦（燕麦・イネ科カラスムギ属の穀物・グルテンを含みません）を当工房で、こまめに粉にして使用しています。

■片栗粉

「オーサワの片栗粉」を使用しています。北海道産契約栽培じゃがいも使用。

■なたね油

「オーサワのなたねサラダ油」を使用しています。

遺伝子組み換え原料不使用。圧搾一番搾り、湯洗い製法。国産の菜種油に比べ、あっさりとしてクセがなく、米粉との相性が良いので使用しています。

■玄米水飴

「ミトクの玄米水飴」を使用しています。昔ながらの伝統製法で作られ、玄米の旨みが凝縮しています。

■有機メープルシロップ

「オーサワの有機メープルシロップ」を使用しています。カナダ産。玄米水飴の甘さを補うために使用しています。

■天然塩

「カンホアの塩」ベトナム・カンホアにある特別な専用天日塩田で作られている天日塩です。

「オーサワの海水塩　石垣」

塩は、それぞれ特徴があり、用途によって使い分けています。

■酒粕

九州産。自然栽培のお米で日本酒を作っている蔵元の酒粕をとりよせています。そのまま食べても美味しい酒粕なので、お菓子に旨みを与え、加熱するとチーズのような風味になります。

■おから

岐阜県産無農薬無化学肥料栽培の大豆で、消泡材など使用せず、天然のにがりで手作りされている京都のお豆腐屋さんから取り寄せています。お豆腐屋さんの先代がマクロビオティックを実践されていたとのことです。

■有機緑茶

宮崎県産有機緑茶を丸ごと粉砕しています。

■紫芋粉及び紫芋

鹿児島県産の紫芋粉を使用しています。

■りんご

長野市の羽生田果樹園さんの農薬４割削減・化学肥料不使用のりんごを使用しています。

■その他

ドライフルーツやナッツ、など、その他の材料もオーガニック、またはそれに順ずるものを厳選しています。